胃蛋白酶可水解蛋白產生含酚的氨基酸，而酚試劑可被含酚的氨基酸還原成藍色物質，通過比色可測定胃蛋白酶活力。
胃蛋白酶測定試劑盒測定意義:胃蛋白酶由胃粘膜主細胞分泌,分解食物中蛋白質成小肽段。測定原理胃蛋白酶可催化血紅蛋白水解，水解產物與福林試劑反應后顯藍色; 一定范圍內，其顏色的深淺與胃蛋白酶活性呈正比。胃蛋白酶可催化血紅蛋白水解，水解產物酪氨酸在275nm下有特征吸收峰。通過測定吸光值的變化來計算酶的活性。
胃蛋白酶測定試劑盒使用注意事項：
1.底物請避光保存。
2.操作嚴格按照說明書進行，本試劑不同批號組分不得混用。
3.試劑盒從冷藏環境中取出應在室溫平衡15-30分鐘后方可使用。
